Япония

Япония известна своей гастрономической культурой: суши, кайсеки, робатаяки – всё это манит гурманов со всего мира. Но если вы впервые планируете посещение известных (и не очень) ресторанов, важно заранее понять и принять факт: забронировать хороший ресторан в Японии не так просто, как в других странах Азии и мира.
​На первый взгляд кажется, что достаточно просто выбрать ресторан на Google Maps или в гиде Michelin, но в реальности всё гораздо сложнее. Предлагаем краткий обзор того, как устроена система бронирования.

1. Заранее — это за сколько?

Ожидание: Забронирую за 3–5 дней до нужной даты.
Реальность: У топовых заведений мест давно нет.

​Во многих японских ресторанах бронирование открывается ровно за 30 или 60 дней до даты, и попасть в это «окно» –  единственный шанс. Для мишленовских заведений или мест с высокой репутацией лучше начинать мониторить даты еще раньше – за 3-4 месяца, а то и полгода. Некоторые дают слоты за 2 недели, но это скорее исключение для местных.

2. Размер и концепция: не столик на десятерых

Ожидание: Приду с друзьями, нас шесть (или более).
Реальность: Большинство мест на 6 человек максимум, и то, не одной компанией.

В Японии даже популярные рестораны часто крошечные: 6–10 мест, иногда только барная стойка, когда все сидят в одну линию лицом к шеф-повару. Это не формат "стол на компанию". В суши-омакaсэ может быть всего 5 посадок на вечер, и все индивидуальные. Группу в 4–6 человек просто некуда посадить. Часто берут, максимум, группу 2–4 человек за один временной промежуток.

3. Предоплата и жёсткие правила

Ожидание: Приду и оплачу на месте.
Реальность: Без предварительной оплаты брони не будет.

Серьёзные рестораны требуют предоплату или привязку карты, чтобы избежать неявок. Почти все выставляют условие 100% штрафа при отмене за 24–72 часа. Некоторые не возвращают деньги даже при отмене за 1-2 недели. Причина проста: у них очень ограниченные временные слоты, и каждый гость на счету.

4. Язык и невозможность прямой коммуникации

Ожидание: Позвоню и спрошу на английском.
Реальность: Никто не говорит по-английски, трубку могут просто положить.

Почти все бронирования делаются по телефону, на японском. Персонал может быть очень вежливым, но Вы и этого не сможете понять по разговору, поскольку, у персонала часто даже элементарного английского нет. Почта и мессенджеры не используются. У ресторанов часто нет сайта на английском, или он чисто декоративный, на котором есть общее описание концепции ресторана и номер телефона, который ничем не поможет туристу.

5. Без посредника очень трудно или никак

Ожидание: Справлюсь сам.
Реальность: Почти невозможно без японского гаранта.

Большинство ресторанов принимают иностранцев только через проверенные каналы:

• Консьерж гостиницы 4–5 звезд.
• Онлайн-платформы наподобие Omakase.in, TableAll, Pocket Concierge.
• Часто только по рекомендации или с гарантом (если японец решит поручиться за Вас, что также бывает весьма редко).

Это вызвано не недружелюбием, а тем, что при неявке ущерб покрывает заведение. Ресторан не перепродаст ужин клиента, который не пришел, а стоимость продуктов может быть очень высокой.

6. Особые правила у ресторанов с мишленовскими звёздами

Ожидание: Мишлен, значит, есть сайт и лояльный персонал, говорящий на английском.
​Реальность: Супержёсткий режим и правила доступа.

Многие топ-звёздные заведения вообще не работают с частными клиентами. Например:

• Sukiyabashi Jiro – только через отели 5 звезд.
• Sushi Saito – по приглашению или рекомендации.
• Некоторые места не принимают иностранцев вообще.

И даже при удачной брони: задержка на 5-10 минут возможна потеря слота без возврата.

7. Сервисы и платформы: где можно забронировать?

Наши выводы и рекомендации

• Планируйте гастрономическую часть поездки за 2 месяца до поездки, как минимум.
• Учитывайте, что без подтверждённой брони шансов на посещение нет.
• Для бронирования пользуйтесь гарантами на территории Японии,
• Бронируйте через проверенные платформы или отельный консьерж-сервис.
• И не забывайте: пунктуальность – святое, даже 5-10 минут опоздания могут стоить Вам ужина мечты, и деньги Вам не вернут.