Примеры компаний и производств: Gekkeikan Sake Company, Kikkoman Corporation, Marukome Co., Ltd., а также локальные производители вагаси (традиционных сладостей), кацуобуси (стружки тунца) и цукэмоно (солений).

Этот тур – это не просто знакомство с пищевой промышленностью, а глубокое погружение в основу основ японской кухни (васёку), построенной на философии ферментации и чистом вкусе умами. Мы организуем визиты на предприятия, которые являются хранителями гастрономической культуры страны.

Посещение традиционных производств (Кура и Мастерские):

Мы предлагаем эксклюзивный доступ на производства, где традиции и технологии сплетаются воедино:

• Сакэ: Визит к таким гигантам, как Gekkeikan Sake Company (в знаменитом районе Фусими, Киото) или в более камерные семейные сакеварни. Вы увидите весь сакральный процесс: от степени полировки риса и роли чистейшей воды до создания кодзи (рисового солода) и медленной ферментации, которая превращает рис в сложный, ароматный напиток.
• Соевый соус: Посещение Kikkoman Corporation позволит вам стать свидетелем того, как соевые бобы, пшеница и соль в гигантских кедровых бочках (на традиционных производствах) или современных чанах месяцами и даже годами вызревают, рождая глубокий, насыщенный вкус умами.
• Мисо: Визит на завод Marukome или к местному ремесленнику покажет, как создается мисо-паста – основа ежедневной японской трапезы. Вы увидите процесс ферментации и поймете разницу между белым (сладким) и красным (насыщенным) мисо.
• Другие продукты: Программа может быть дополнена визитами к производителям мирина (сладкого рисового вина), даси (основы бульонов) или традиционных сладостей.

Интерактивный опыт: Дегустации и лекции

Ни один такой визит не обходится без практической части. Мы организуем дегустации, где вы научитесь различать тончайшие нюансы: сравните свежий нама-дзакэ (непастеризованное сакэ) с выдержанным, или соевый соус короткой ферментации с премиальным. Тематические лекции от мастера-сакевара или экспертов по ферментации раскроют научные и культурные секреты этих продуктов, а также обучат основам фуд-пейринга.